Προκειμένου να παραταθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων, εκτός από τα μαγειρεμένα και τα αποξηραμένα στον αέρα τρόφιμα, τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούν μαγείρεμα, αποστείρωση, κατάψυξη και συσκευασία υπό κενό, ενώ μερικά προσθέτουν ακόμη και συντηρητικά πρόσθετα.Ωστόσο, αν και αυτή η μέθοδος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής, το φαγητό θα χάσει εύκολα τη φυσική του γεύση και γεύση.Με την ταχεία ανάπτυξη της τεχνολογίας συσκευασίας τροφίμων, η εφαρμογή μηχανών συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας στη συντήρηση των τροφίμων μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, να κλειδώσει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων και να διατηρήσει τη φυσική γεύση.
Εννοείται ότι η μηχανή συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας (μηχανή MAP) χρησιμοποιεί κυρίως τεχνολογία διατήρησης τροποποιημένης ατμόσφαιρας για να αντικαταστήσει τον αέρα στη συσκευασία χρησιμοποιώντας ένα προστατευτικό μικτό αέριο.Λόγω των διαφορετικών ρόλων που διαδραματίζουν τα διάφορα προστατευτικά αέρια, μπορούν κάλλιστα να αναστείλουν την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των περισσότερων βακτηρίων και μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων και να μειώσουν τον ρυθμό αναπνοής των προϊόντων (φρούτα, λαχανικά, θαλασσινά, κρέας κ.λπ.). Το φαγητό μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής τουπροϊόν.Σε γενικές γραμμές, η διάρκεια ζωής των τροφίμων παρατείνεται από 1 ημέρα σε περισσότερες από 8 ημέρες.
Σήμερα, η γκάμα εφαρμογών μηχανών συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας γίνεται ολοένα και πιο εκτεταμένη, από φρούτα, λαχανικά, κρέας, μέχρι διάφορα κοκκινιστά λαχανικά, τουρσιά, υδρόβια προϊόντα, γλυκά, φαρμακευτικά υλικά κ.λπ., διασφαλίζοντας έτσι καλύτερα τη φρεσκάδα και την ποιότητα. του φαγητού.Μεταξύ αυτών, καθώς οι άνθρωποι δίνουν περισσότερη προσοχή στην ποιότητα του κρέατος, το παγωμένο κρέας γίνεται όλο και περισσότερο το κύριο ρεύμα της κατανάλωσης κρέατος, καταλαμβάνουναυξανόμενο μερίδιο στην εγχώρια και ξένη αγορά.Προς το παρόν, με την εφαρμογή συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας σε συσκευασίες κρύου νωπού κρέατος, όχι μόνο διασφαλίζει τη φρεσκάδα του κρύου φρέσκου κρέατος, αλλά διασφαλίζει επίσης την ποιότητα και την ασφάλεια του κρέατος.
Είναι αλήθεια ότι πρέπει να σημειωθεί ότι τα βασικά τεχνικά σημεία στη χρήση συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας είναι, πρώτον, το αέριοαναλογία ανάμειξης και το δεύτερο είναι η αντικατάσταση ανάμειξης αερίου.Σύμφωνα με το τεχνικό προσωπικό, το αέριο συντήρησης στις συσκευασίες συντήρησης ελεγχόμενης ατμόσφαιρας αποτελείται γενικά από διοξείδιο του άνθρακα, οξυγόνο, άζωτο και μια μικρή ποσότητα ειδικών αερίων.Τα αέρια που αντικαθίστανται από διαφορετικά υλικά τροφίμων και η αναλογία ανάμιξης αερίων είναι διαφορετικά.Για παράδειγμα, τα φρούτα και τα λαχανικά συνήθως αντικαθιστούν το αέριο στη συσκευασία με οξυγόνο, διοξείδιο του άνθρακα και άλλα αέρια.
Όχι μόνο αυτό, οι συγκεντρώσεις των διαφορετικών μικτών αερίων πρέπει να είναι σε μια ορισμένη αναλογία, ούτε πολύ υψηλές ούτε πολύ χαμηλές, διαφορετικά όχι μόνο θα αποτύχει να διατηρήσει τη φρεσκάδα των φρούτων και των λαχανικών, αλλά μπορεί επίσης να επιταχύνει την αλλοίωση των τροφίμων.Σε γενικές γραμμές, η αναλογία συγκέντρωσης οξυγόνου είναι 4% έως 6%, και η αναλογία συγκέντρωσης διοξειδίου του άνθρακα είναι 3% έως 5%.Εάν η συγκέντρωση υποκατάστασης οξυγόνου είναι πολύ χαμηλή, θα συμβεί αναερόβια αναπνοή, προκαλώντας ζύμωση των καρπών λίτσι και νέκρωση των ιστών.Αντίθετα, εάν η συγκέντρωση οξυγόνου είναι υψηλή και το διοξείδιο του άνθρακα χαμηλό, ο μεταβολισμός των φρούτων και των λαχανικών θα μειωθεί, μειώνοντας τη διάρκεια ζωής.
,
Σε σύγκριση με τα φρούτα και τα λαχανικά, η μηχανή συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας που χρησιμοποιείται για μαγειρεμένα τρόφιμα έχει πολύ υψηλότερη αναλογία μικτού αερίου που διατηρεί φρέσκο.Για παράδειγμα, το διοξείδιο του άνθρακα είναι 34% έως 36%, το άζωτο είναι 64% έως 66% και το ποσοστό αντικατάστασης αερίου είναι ≥98%.Επειδή το μαγειρεμένο φαγητό μπορεί εύκολα να αναπαράγει βακτήρια και μικροοργανισμούς υπό κανονικές συνθήκες θερμοκρασίας και να επιταχύνει την αλλοίωση και τη φθορά, η χρήση μιας μηχανής συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας για τη ρύθμιση της αναλογίας των μικτών αερίων, ιδιαίτερα του οξυγόνου, μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά την περιεκτικότητα σε οξυγόνο και να επιβραδύνει τον ρυθμό αναπαραγωγής των βακτηρίων (αναφυλακτική).(εκτός από αερόβια βακτήρια), επιτυγχάνοντας έτσι τον σκοπό της διατήρησης της φρεσκάδας των μαγειρεμένων τροφίμων.
Επιπλέον, όταν οι χρήστες πραγματοποιούν ανάμειξη και αντικατάσταση αερίου, πρέπει να γεμίζουν και να αντικαθιστούν σύμφωνα με διαφορετικά συστατικά.Συνήθως, τα προϊόντα φρούτων και λαχανικών γεμίζουν κυρίως με αέρια συντήρησης συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας που αποτελούνται από O2, CO2 και N2.Τα αέρια συντήρησης για τα μαγειρεμένα τρόφιμα αποτελούνται γενικά από CO2, N2 και άλλααέρια?ενώ η φθορά των αρτοσκευασμάτων είναι κυρίως το ωίδιο και η συντήρηση απαιτεί μείωση του οξυγόνου, πρόληψη του ωιδίου και διατήρηση της γεύσης., το αέριο συντήρησης αποτελείται από CO2 και N2.για το νωπό κρέας, το αέριο συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας αποτελείται από CO2, O2 και άλλα αέρια.
Ωστόσο, αξίζει να αναφερθεί ότι παρόλο που η μηχανή συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του δοχείου και τη διάρκεια ζωής των συστατικών, το περιβάλλον αποθήκευσης διαφορετικών συστατικών θα επηρεάσει επίσης τη διάρκεια ζωής τους.Η διάρκεια ζωής της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα καθορίζεται με βάση την ποικιλία και τη φρεσκάδα των συστατικών, όπως φράουλες, λίτσι, κεράσια, μανιτάρια, φυλλώδη λαχανικά κ.λπ. Εάν χρησιμοποιείται φιλμ χαμηλού φραγμού, η διάρκεια ζωής των φρούτων και των λαχανικών στους 0-4℃ είναι 10-30 ημέρες.
Για τα μαγειρεμένα τρόφιμα, μετά από συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, η διάρκεια ζωής τους είναι μεγαλύτερη από 5-10 ημέρες κάτω από 20℃.Εάν η εξωτερική θερμοκρασία γίνει χαμηλή, η διάρκεια ζωής είναι 30-60 ημέρες στους 0-4℃.Εάν ο χρήστης χρησιμοποιεί ένα φιλμ υψηλού φραγμού και στη συνέχεια χρησιμοποιήσει τη διαδικασία παστερίωσης (περίπου 80°C), η διάρκεια ζωής θα είναι μεγαλύτερη από 60-90 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εάν χρησιμοποιηθεί συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας σε συνδυασμό με τεχνολογία βιολογικής συντήρησης, μπορούν να επιτευχθούν καλύτερα αποτελέσματα συντήρησης και η διάρκεια ζωής των συστατικών μπορεί να είναι μεγαλύτερη.
Σε γενικές γραμμές, η τεχνολογία συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως για τη διατήρηση της φρεσκάδας διαφόρων τύπων τροφίμων, την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων και την αύξηση της προστιθέμενης αξίας των τροφίμων.Έχει μεγάλες δυνατότητες αγοράς στο μέλλον.Ωστόσο, οι χρήστες πρέπει να λαμβάνουν υπόψη δύο βασικά σημεία όταν χρησιμοποιούν μηχανές συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας.Είναι απαραίτητο να ελέγχεται με ακρίβεια η αναλογία ανάμειξης διαφορετικών αερίων και να συμπληρώνεται το αντίστοιχο αέριο συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας σύμφωνα με τα διαφορετικά συστατικά και να γίνεται ανάμιξη και αντικατάσταση αερίου, ώστε να παρατείνεται καλύτερα η διάρκεια ζωής και η περίοδος φρεσκάδας των διαφόρων συστατικών.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-23-2023
