Κατανάλωση φρέσκων τροφίμων και μετεωρολογικό και εδαφολογικό περιβάλλον, διαδικασία συλλογής, διαδικασία συσκευασίας, σχέδιο συσκευασίας και περιβάλλον κυκλοφορίας και μεταφοράς (εύρος θερμοκρασίας και υγρασίας, παράμετροι απόδοσης μαξιλαριού απορρόφησης και συσκευασίας μεταφοράς, εργαλεία κυκλοφορίας, οδική ποιότητα, συχνότητα δόνησης), διαδικασία πώλησης και άλλοι παράγοντες είναι όλοι σχετικοί.Μεταξύ αυτών, η τεχνολογία και οι λύσεις συσκευασίας διατρέχουν ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού φρέσκων τροφίμων και διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στη συντήρηση των τροφίμων.Τεχνολογία συσκευασίας - τροποποιημένη ατμόσφαιρα Η τεχνολογία συσκευασίας έχει εισέλθει σταδιακά στο οπτικό πεδίο του κοινού.
Τιείναι το MAP;
Συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας: αλλαγή της σύστασης του αερίου μέσα στη συσκευασία με αντικατάσταση αερίου, δηλαδή αύξηση ή μείωση τεχνητού δείκτη συγκέντρωσης του αερίου στην εσωτερική ατμόσφαιρα ή αδειάστε λίγο αέριο, έτσι ώστε το φαγητό μέσα να διαφέρει από τη σύνθεση του αέρα (ο αέρας είναι βασικά αναλογία σύνθεσης: άζωτο 78%, οξυγόνο 21%, διοξείδιο του άνθρακα 0,031%, σπάνιο αέριο 0,939%, άλλα αέρια και ακαθαρσίες 0,03%) περιβάλλον, με την πρόληψη και την αποδυνάμωση της παραγωγής χημικών ή βιοχημικών αντιδράσεων στο φαγητό κατά σειρά για να επιτευχθεί φρεσκάδα των τροφίμων Και για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα εξαρτήματα αερίου μέσα στο δοχείο συσκευασίας συνήθως περιλαμβάνουν ένα έως τρία.Επιπλέον, μια άλλη διαδικασία συσκευασίας που χρησιμοποιείται συνήθως στα φρέσκα τρόφιμα - η τεχνολογία συσκευασίας σε κενό αέρος ονομάζεται επίσης συσκευασία αποσυμπίεσης.Με στενή έννοια, η συσκευασία κενού αέρος δεν ανήκει στον κλάδο της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, αλλά ανήκει στην κατηγορία της τεχνολογίας φυσικής συσκευασίας και έχει γίνει ένα ανεξάρτητο σύστημα με την εμβάθυνση και την εξέλιξη της τεχνολογίας.Μετά την αφαίρεση του αέρα από το δοχείο συσκευασίας, το εσωτερικό του δοχείου φτάνει σε έναν προκαθορισμένο βαθμό κενού και, στη συνέχεια, το δοχείο κλείνει.Αλλά από μια ευρεία προοπτική, η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας περιλαμβάνει επίσης συσκευασία κενού.
Τρία αέρια που χρησιμοποιούνται συνήθως σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας
Πρώτα απ 'όλα, οι μέθοδοι για να κρίνουμε αν το φρέσκο φαγητό είναι φρέσκο ή αλλοιωμένο στην καθημερινή ζωή περιλαμβάνουν κυρίως «βλέποντας, ακούω και ρωτάω».Κοίτα: παρατηρήστε το χρώμα και την εμφάνιση του φαγητού.μυρωδιά: μυρίζω τη μυρωδιά του φαγητού.ρωτήστε: ρωτήστε για τις βασικές πληροφορίες του φαγητού.κόψτε: αγγίξτε το φαγητό για να κρίνετε την ακεραιότητά του.Αυτές οι μέθοδοι εμφανίζονται ως επί το πλείστον στα στάδια πώλησης και παράδοσης των νωπών τροφίμων, δηλαδή στην ταυτοποίηση του ανθρώπου.Όσον αφορά την τεχνολογία συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, τα εσωτερικά αέρια αντικατάστασης περιλαμβάνουν κυρίως διοξείδιο του άνθρακα, μονοξείδιο του άνθρακα, οξυγόνο, άζωτο, διοξείδιο του θείου και τα υπάρχοντα ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι κάποιο αργό μπορεί να επιλεγεί σε κατάλληλη ποσότητα για ορισμένα φρέσκα προϊόντα.Ωστόσο, τα τρία πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αέρια αντικατάστασης για φρέσκα τρόφιμα εξακολουθούν να είναι: άζωτο, οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα.Η συγκεκριμένη αναλογία συγκέντρωσης, είτε συνυπάρχουν, και οι λειτουργίες στα συστατικά των τριών θα αλλάξουν ανάλογα με τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των φρέσκων τροφίμων και τους λόγους που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση.
Οξυγόνο.Γενικά, το οξυγόνο σχετίζεται στενά με την αναπνοή.Η ύπαρξη οξυγόνου σε συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας σημαίνει οξείδωση των τροφίμων και αναπαραγωγή αερόβιων μικροοργανισμών, οι οποίοι είναι δυσμενείς παράγοντες για την αλλοίωση των τροφίμων και θα πρέπει να αποκλείονται από τα συστατικά του αερίου.Η υδάτινη δραστηριότητα Aw του φαγητού εισάγεται εδώ.Η δραστηριότητα του νερού μετρά τα ελεύθερα μόρια νερού στα τρόφιμα, τα οποία είναι τα εφόδια για την επιβίωση και την αναπαραγωγή βακτηρίων και μικροοργανισμών.Η αιτία της αλλοίωσης των τροφίμων είναι η χημική αντίδραση, η ενζυματική αντίδραση και η μικροβιακή ανάπτυξη και αναπαραγωγή που συμβαίνει μέσα σε αυτό.Επομένως, η αναστολή της δραστηριότητας του νερού θα ελέγξει αποτελεσματικά την ποιότητα των τροφίμων.Για τρόφιμα με δραστηριότητα νερού κάτω από 0,88, η αποοξυγόνωση μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.Και για φρέσκα τρόφιμα με υψηλή δραστηριότητα νερού, η αποοξυγόνωση παίζει επίσης έναν ορισμένο ρόλο στη διατήρηση της φρεσκάδας.Ωστόσο, το οξυγόνο είναι ένα άλλο θέμα στις φρέσκες τροφές πουλερικών.
In διοξείδιο του άνθρακατεχνολογία συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας, το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα σημαντικό αέριο που χρησιμοποιείται για την προστασία των τροφίμων.Έχει ισχυρή ανασταλτική δράση στη μούχλα και τα ένζυμα και έχει «τοξική» επίδραση στα αερόβια βακτήρια, αλλά έχει κακή επίδραση στη μαγιά και στον κόκκινο ασπεργίλλο.Λαμβάνοντας τα Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening και Aspergillus ως παραδείγματα, όταν η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα φτάνει περίπου το 10%, ο ρυθμός αναπαραγωγής των τριών πρώτων δείχνει μια σαφή πτωτική τάση.Ο ρυθμός αναπαραγωγής του Aspergillus ήταν χαμηλότερος από 5%, ενώ η τιμή κλίσης του Aspergillus επιβραδύνθηκε σημαντικά αφού η συγκέντρωση έφτασε στο 10%, και η ανασταλτική επίδραση της συγκέντρωσης στον ρυθμό αναπαραγωγής του ήταν περιορισμένη.
Αζωτο.Το ίδιο το άζωτο δεν έχει ανασταλτική επίδραση στην ανάπτυξη μικροοργανισμών σε οποιοδήποτε φρέσκο τρόφιμο σε συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, δηλαδή δεν έχει λειτουργίες όπως διατήρηση φρεσκάδας και αντισηψία, και ταυτόχρονα είναι ακίνδυνο για το ίδιο το τρόφιμο και δεν επιταχύνει ρυθμός φθοράς του.Η λειτουργία του αζώτου εδώ αντικατοπτρίζεται σε δύο σημεία: 1) πλήρη μείωση του υπολειπόμενου οξυγόνου στα αέρια συστατικά μέσα στη συσκευασία.2) Σκυρόδεμα "νόμος DuPont": εάν το διοξείδιο του άνθρακα απορροφάται εύκολα από την υγρασία και το λίπος του φαγητού και η συσκευασία γίνει μαλακή και καταρρέει, το άζωτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πληρωτικό για να γίνει η σφραγισμένη συσκευασία πώλησης οπτικά πληρέστερη, πιο όμορφη και όρθια Ευρύτερο, ώστε να μπορεί να προσελκύσει την προσοχή των καταναλωτών πιο γρήγορα στη διαδικασία πωλήσεων, να δημιουργήσει επιθυμία αγοράς και να επιτύχει το αποτέλεσμα της προώθησης των πωλήσεων.Επιπλέον, υπάρχουν μερικά σημεία που πρέπει να προσθέσετε: 1) Είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα περιβάλλον απολύτως απαλλαγμένο από οξυγόνο μέσα στη συσκευασία.2) Η επίδραση του διοξειδίου του άνθρακα στη συντήρηση των φρέσκων τροφίμων είναι περιορισμένη.3) Επομένως, η πραγματική διαδικασία εφαρμογής του σχήματος συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας για φρέσκα τρόφιμα συχνά χρειάζεται να συνδυαστεί με την ψυχρή αλυσίδα (βασιζόμενη σε αέριο και περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας) για να επιτευχθεί ένα πιο ιδανικό αποτέλεσμα.
Τεχνολογία συσκευασίας τεχνητής τροποποιημένης ατμόσφαιρας
Πρώτα απ 'όλα, το κλειδί για τη σύνθεση αερίου είναι η διατήρηση ενός περιβάλλοντος με υψηλές συγκεντρώσεις διοξειδίου του άνθρακα και χαμηλές συγκεντρώσεις οξυγόνου (γενικά 1%-6%).Το οξυγόνο χαμηλής συγκέντρωσης μπορεί να αναστείλει την ένταση της αναπνοής των φρούτων και των λαχανικών χωρίς να παράγει αναερόβια αναπνοή (ζύμωση).διοξείδιο του άνθρακα υψηλής συγκέντρωσης (γενικά 1%-12%, σπανάκι, ντομάτα έως 20%) μπορεί να παθητοποιήσει την αναπνοή του, αλλά όταν η αναλογία υπερβεί το πρότυπο θα οδηγήσει σε «δηλητηρίαση» και αλλοίωση των φυτικών κυττάρων, οπότε το συγκεκριμένο σχέδιο αναλογίας εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των φρούτων και των λαχανικών.Επιπλέον, η μείωση της θερμοκρασίας αποθήκευσης είναι επίσης ευεργετική για την επιβράδυνση της έντασης της αναπνοής των φρούτων και των λαχανικών, αλλά γενικά δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 0°C.Διαφορετικά, το φαινόμενο του «τραυματισμού κατάψυξης και τραυματισμού κατάψυξης» φρούτων και λαχανικών είναι επίσης ένας σημαντικός δείκτης αναφοράς για τον έλεγχο της θερμοκρασίας.
Σε σύγκριση με την ανθρωπογενή, η τεχνολογία συσκευασίας με φυσική τροποποιημένη ατμόσφαιρα έχει υψηλότερο ποσοστό χρήσης της φύσης.Το κλειδί βρίσκεται στην απόδοση της επιλεκτικής αναπνεύσιμης μεμβράνης, η οποία χαρακτηρίζεται από τη χρήση μη ενεργού πλήρωσης.Χρησιμοποιώντας την αναπνοή φρούτων και λαχανικών και την επιλεκτική διείσδυση (αμφίδρομη) διαφορετικών αερίων από το φιλμ, σχηματίζεται αυτόματα ένα εσωτερικό περιβάλλον με υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα και χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου.Ειδική διαδικασία: Μετά την ολοκλήρωση της συσκευασίας, λόγω της αναπνοής των φρούτων και των λαχανικών, η εσωτερική συγκέντρωση οξυγόνου μειώνεται και η αναλογία διοξειδίου του άνθρακα αυξάνεται, γεγονός που περιορίζει την αναπνοή.Στη συνέχεια, όταν η εσωτερική συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα είναι πολύ υψηλή, η λειτουργία επιλεκτικής διείσδυσης της μεμβράνης (η ικανότητά της να διαπερνά το διοξείδιο του άνθρακα είναι 5 έως 10 φορές μεγαλύτερη από την ικανότητα να διαπερνά το οξυγόνο) θα διαπεράσει περισσότερο εσωτερικό διοξείδιο του άνθρακα και ταυτόχρονα χρόνος διεισδύει μια μικρή ποσότητα εξωτερικού οξυγόνου, για να διατηρηθεί η ισορροπία της συγκέντρωσης των εσωτερικών συστατικών αερίου για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα διατήρησης της φρεσκάδας.Τα υλικά φιλμ που χρησιμοποιούνται συνήθως σε συσκευασίες τροποποιημένης ατμόσφαιρας πρέπει να έχουν καλές ιδιότητες φραγμού αερίου και φραγμού υγρασίας για να διατηρούν την καλύτερη σύνθεση και συγκέντρωση αερίου στο εσωτερικό.Εκτός από τα παραπάνω δύο σημεία, οι απαιτήσεις για την απόδοση του υλικού περιλαμβάνουν κυρίως ιδιότητες θερμοσυγκόλλησης (υψηλή θερμική αντοχή και εύκολη θερμοσφράγιση για εξασφάλιση αντοχής σφράγισης).αποτρέψτε τη ζημιά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας).διαφάνεια (το περιεχόμενο μπορεί να δει μέσα από το υλικό της ταινίας, παρέχοντας υπηρεσίες για επιθεώρηση συνδέσμων και πωλήσεις)·άλλες απαιτούμενες επιδόσεις (σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά των φρέσκων τροφίμων για να προσδιοριστεί εάν το υλικό έχει ιδιότητες όπως αντοχή στο λάδι και διατήρηση αρώματος) .Η επιλεκτική διείσδυση των υλικών συσκευασίας με φυσική τροποποιημένη ατμόσφαιρα εδώ σχετίζεται επίσης με το πάχος και τη θερμοκρασία του φιλμ και ο γενικός νόμος είναι
Συνοψίζοντας, οι προϋποθέσεις για την πρακτική εφαρμογή της συσκευασίας σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα:
1) Καταλάβετε τις ιδιότητες και τις αλλαγές των φρέσκων τροφίμων στο εσωτερικό για να προσδιορίσετε τη σύνθεση και τη συγκέντρωση αερίου.
2) Ελέγξτε την αποτελεσματική θερμοκρασία αποθήκευσης των τροφίμων.
3) Ισχύει για διαφορετικά φρέσκα τρόφιμα και συνθέσεις αερίων Απαιτούμενα υλικά.
Ώρα δημοσίευσης: Νοε-30-2022
